Слышали о преимуществах собственноручного приготовления мясных деликатесов? Зачем тратить деньги на магазинные копчености, когда можно создать настоящий шедевр на своей кухне? Холодное копчение говядины – это не только отличный способ заготовки мяса на зиму, но и возможность порадовать близких уникальным вкусом.
Ингредиенты для копчения
- Говядина: 3 кг (выбор нужно делать в пользу более мясистых и нежных частей, таких как грудинка или шею).
- Соль: 4 столовые ложки.
- Сахар: 1,5 чайной ложки.
- Лавровый лист: 5 листиков.
- Специи: 1 столовая ложка (по вкусу).
Подготовка мяса
Прежде всего, нужно тщательно подготовить мясо, удалив все пленки, которые могут сделать его жестким. Рекомендуется выбирать более нежные и жирные части, это обеспечит лучший вкус. Мясо следует обтереть насухо, после чего нарезать порциями весом приблизительно 0,5–1 кг. Каждую порцию нужно тщательно втереть в смесь соли, сахара и специй, как будто массируете любимое растение.
Приготовленное мясо следует уложить в контейнер, пересыпать лавровыми листьями, накрыть тарелкой и положить груз. В этом виде мясо будет солиться в холодильнике в течение двух недель. Однако через 10 дней можно попробовать, чтобы оценить результат.
Копчение мяса
После завершения процесса засолки мясо необходимо обсушить. Далее начинается самое интересное — процесс копчения. Для этого подойдут различные виды древесных опилок, но, чтобы получить незабываемый аромат, можно использовать вишневые. Копчение будет длиться около пяти дней. Если коптильня уже готова, достаточно разжечь огонь, засыпать опилки и ждать появления вкусного дыма.
По завершении копчения стоит попробовать готовое мясо, чтобы оценить, достаточно ли его вкуса или требуется дополнительное время в коптильне. Хранить сырокопченую говядину лучше завернув в бумагу, в холодильнике или погребе. Воспользовавшись этими простыми шагами, можно удивить гостей непревзойденным мясным деликатесом, который станет настоящим украшением любого стола.
