В последние годы мир кулинарии переживает настоящий бум на субпродукты. Этот тренд не только поддерживает идею ответственного потребления, но и позволяет открывать новые горизонты вкуса. Запечённый костный мозг стал шедевром, который, казалось бы, был забытым в тени дорогих стейков, но теперь возвращается в меню многих ресторанов как изысканная закуска, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Секреты популярности блюда
Энтони Бурден, известный шеф-повар и кулинарный авторитет, когда-то назвал запечённый костный мозг с петрушечным салатом тем блюдом, которое он хотел бы попробовать в последний раз. Это признание оставляет нам вопрос: что же так восхитительное в этом простом, на первый взгляд, угощении? Несложная приготовка, яркая подача и идеальное сочетание вкусов делают его неотъемлемой частью гастрономического опыта для истинных ценителей.
Рецепт для гурманов
Для приготовления этого незабываемого блюда понадобится:
- 1 кг говяжьих мозговых костей
- Несколько ломтиков хлеба
- 2 зубчика чеснока
- Для салата из петрушки:
- 1 пучок свежей петрушки
- 2 ст. ложки каперсов
- 1 красная луковица
- Сок из ? лимона
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Чёрный перец и соль по вкусу
Главный секрет успешного блюда заключается в подготовке. Перед запеканием кости следует замочить в рассоле, который готовится из литра воды и двух столовых ложек соли. Оставить на сутки в холодильнике — так костный мозг станет более нежным и насыщенным вкусом.
Подача и впечатления
Запечённый костный мозг удобно сервировать, используя разрезанные вдоль кости. Это не только красиво, но и позволяет легче извлечь лакомство. Подача блюда сопровождена освежающим салатом из петрушки, который добавляет яркую кислинку и хрустящий вкус. Такое сочетание кажется простым, но именно оно и создаёт запоминающийся гастрономический опыт, который оценят даже самые взыскательные гурманы.
