Салат «Мимоза», известный многим, оказывается, имеет своеобразных родственников во французской кухне. Оригинальным образом интерпретировали его московские шеф-повара, произведя на свет изысканную закуску, способную стать настоящей звездой любого праздничного стола.
Манящий союз двух кулинарных культур
Традиционные французские «яйца мимоза» (Oeufs Mimosa) представляют собой закуску из фаршированных яиц, которые часто можно встретить в уютных бистроте Парижа. Московский шеф-повар, объединив два классических блюда, предложил своим гостям салат «Мимоза» с добавлением изысканного слабосоленого лосося и легкого яичного крема, который акцентирует внимание на тонком вкусе рыбы.
Это решение пришло в голову шефу во время дегустации с известным ресторатором, когда он решил сделать акцент не на яйцах, а на собственноручно приготовленном лососе.
Ингредиенты
- 1 кг филе лосося
- 60 г морской соли
- 30 г сахара
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. майонеза «Провансаль»
- 8 вареных яиц (желтки)
- 50 г укропа
- 1 ст.л. каперсов
Подготовка и приготовление
В первую очередь шеф-повар рекомендует заручиться качественными ингредиентами. Секрет нежного лосося заключается в идеальном сочетании специй, соли и сахара. Рыбу стоит замариновать, укрыв лавровыми листьями и свежим укропом, а затем оставить в холодильнике на сутки. Это позволит ей впитать ароматы.
Следующим шагом можно заняться варкой яиц. Они должны получиться идеально: белок твердым, а желток – пластичным. Приготовленные желтки натираются на мелкой терке и объединяются с майонезом, горчицей, нарезанным луком и каперсами. Получившаяся масса взбивается венчиком до нежной консистенции.
Когда лосось замариновался и освободился от лишних специй, его нарезают тонкими ломтиками. На красивом блюде выкладываются ломтики лосося с начиненной зеленью и оформленным яичным кремом.
Эта закуска подарит вашему столу атмосферу уюта и изыска, а восхитительный вкус приятно удивит гостей. Сочетание классовой рыбной закуски с любимым салатом создаст уникальное кулинарное впечатление.
