Адыгейский сыр, являющийся изюминкой черкесской кухни, по праву может считаться культурным наследием Республики Адыгея. Эта мягкая и ароматная сырная лепешка завоевала сердца многих гурманов, а готовить её можно в домашних условиях не так уж и сложно. Важная особенность адыгейского сыра заключается в том, что его изготавливают как из козьего и овечьего, так и коровьего молока, что делает его доступным и разнообразным.
Польза адыгейского сыра
Предлагаемая сырная нежность не только радует вкусом, но и обладает полезными свойствами. Адыгейский сыр мягкий, с легким молочным вкусом и небольшой солоноватостью, в нем нет характерной корки, а его внешний вид знатоки отмечают за слоистую текстуру. Этот сыр можно смело сочетать с различными блюдами, от свежих овощей до сладкого арбуза.
Кулинары повсеместно используют адыгейский сыр как отличный ингредиент для разнообразных закусок, салатов и выпечки. Небольшой кусочек сыра на завтрак, как утверждают диетологи, способствует улучшению пищеварения и поднятию настроения. Его состав насыщен теми веществами, которые так необходимы для полноценного функционирования организма:
- Витамины A и группы B;
- Кальций и магний;
- Фосфор, витамин PP, цинк и медь.
Белок, содержащийся в сыре, легко усваивается организмом на 98%, что делает его прокладным для активных людей и тех, кто следит за своим весом.
Необходимое оборудование и ингредиенты
Для успешного приготовления адыгейского сыра потребуется следующее оборудование:
- Кастрюля;
- Термометр для молока;
- Дренажный мешок для сыра;
- Форма для сыра.
Что касается ингредиентов, то список очень прост:
- Молоко — 4 литра;
- Кефир — 1 литр;
- 10 г хлористого кальция (для пастеризованного молока);
- Соль — 1 столовая ложка;
- Специи по вкусу.
Как приготовить сыр
Первым делом необходимо налить молоко в кастрюлю и довести его до температуры 95°C. Затем аккуратно влить кефир, непрерывно помешивая. Когда смесь закипит, важно следить за процессом, чтобы избежать перегрева и жесткости.
После того как молоко свернется, сырное зерно переложить в дренажный мешок и оставить на 1,5-2 часа для стечения сыворотки. Затем переложить сыр в форму, придавая ему форму руками, и добавить специи по вкусу. Обвалять в свежем укропе или готовой смеси пряностей и соли.
Сыр можно употреблять сразу после охлаждения, но для достижения лучшего вкуса и текстуры рекомендуется оставить его под гнетом на сутки. Выход составляет около 500-700 г сыра. Приятного аппетита!
