В кулинарной практике многие придерживаются старого, проверенного метода — гасить соду уксусом, прежде чем добавлять её в тесто. Однако такой подход не всегда срабатывает, и вместо желаемого результата получается плоская выпечка. Причина кроется в том, что если сода гасится заранее, углекислый газ, необходимый для подъёма, покидает смесь перед тем, как попадает в духовку. Чтобы избежать этой проблемы, опытные кулинары рекомендуют комбинировать соду с сухими ингредиентами, а уксус, если он необходим, добавлять к жидким компонентам. Это позволяет запустить реакцию именно в тесте, что гарантирует его пышность, сообщает Дзен-канал "Санрайз-Визард".
Сода и её особенности
Важно помнить, что сода подходит не для каждого рецепта. Если в них отсутствуют кислые составляющие, лучше использовать разрыхлитель. В таких случаях сода может не отреагировать должным образом, что приведёт к неудачному результату — выпечка может быть плоской и даже приобрести неприятный привкус. Например, блины на молоке с добавлением соды становятся пышными и красивыми благодаря высоким температурам жарки, которые обеспечивают нужную реакцию.
Совет для готовки: чтобы полностью избежать привкуса соды, выпекайте изделия с ней при температуре не ниже 180 градусов.
Что выбрать: разрыхлитель или сода?
Разрыхлитель теста, состоящий из соды, лимонной кислоты и муки, обеспечивает необходимую воздушность. Основное преимущество разрыхлителя — это сбалансированные пропорции, что исключает риск появления мыльного привкуса. Его легко можно заменить на соду, увеличив количество в 2-2,5 раза, но важно помнить, что разрыхлитель лучше работает в любых ситуациях. Некоторые рецепты требуют одновременно использования обоих компонентов. Обычно это масляные пироги или кексы, где сода отвечает за корочку, а разрыхлитель — за текстуру.
Как сделать разрыхлитель самостоятельно?
Если в запасах не оказалось разрыхлителя, его можно быстро приготовить дома. Для этого потребуется сода, лимонная кислота и мука. Соотношение простое: 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3,7 чайной ложки лимонной кислоты. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны в сухой посуде, чтобы избежать преждевременной реакции. Готовый разрыхлитель хранят в плотно закрытой таре в темном месте, и так он сохранит все свои свойства.
Таким образом, как сода, так и разрыхлитель играют важную роль в выпечке. Выбор между ними зависит от конкретного рецепта и предпочтений, но знать секреты их использования — это путь к успеху на кухне.
