Настоящая котлета для бургера требует особого подхода к выбору мяса.
Почему лучше выбрать говядину?
Говядина – это основа для по-настоящему вкусных котлет. Однако важно не просто купить готовый фарш, так как вы никогда не сможете быть уверены в его свежести и качестве.
Идеальные части говядины для фарша
Не стоит полагаться на один кусок мяса. Чтобы обеспечить нужную жирность и сочность, комбинируйте разные части туши. Лучше всего, если 1/3 мяса будет от брюшины, а остальные 2/3 – от лопаточной части.
Секрет сочности фарша
Если ваше мясо кажется слишком сухим, добавьте небольшой кусочек свинины при перекручивании. Это поможет сбалансировать текстуру и вкус фарша.
Правильная подготовка
Перед тем как перекручивать мясо, нарезайте его вдоль волокон. Это улучшит текстуру готовой котлеты.
Как перемолоть мясо
Установите мясорубку на насадку с крупными отверстиями. Избегайте мельчения – оно может привести к созданию фарша, который не подходит для приготовления котлет.
Не переусердствуйте со специями
Для идеального вкуса достаточно немного соли и черного перца. Избыток специй может сделать котлету слишком насыщенной, тем более, что соус добавит свою яркость в гамбургер.
