Узбекский плов — это не просто блюдо, это настоящее искусство. Чтобы добиться идеальной рассыпчатости риса, нужно знать несколько хитростей.
Дело в том, что рис может слипаться из-за высокого содержания крахмала. Узбеки решают эту проблему с помощью воды — той самой, которую пьют сами.
Сначала рис замачивают в горячей воде (около 60 градусов) на полчаса, а затем тщательно промывают под тёплой водой. Важно не использовать холодную или ледяную воду, иначе рис потрескается, а через трещины выступит крахмал, который и сделает рис клейким.
Как только вода станет абсолютно чистой, промывание заканчивают. Чем меньше рис будет контактировать с воздухом, тем рассыпчатее получится плов.
