Этот яблочный торт готовят из простого теста, двух яблок и домашнего заварного крема. После полного остывания начинка становится плотнее, поэтому кусочки хорошо держат форму. Для лёгкой кислинки подойдут плотные яблоки. **Ингредиенты** **Для начинки:** 2 небольших яблока. **Для крема:** 1 небольшой желток, 8 г ванильного сахара, 40 г сахара, 25 г кукурузного крахмала, 200 мл молока, 20 г сливочного масла. **Для теста:** 2 средних яйца, щепотка соли, 8 г ванильного сахара, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, 100 мл молока, 16 г разрыхлителя, 260 г пшеничной муки. Для посыпки понадобятся миндальные хлопья и сахарная пудра. Форма — диаметром 24 см. Выпекайте при 160–170 °C около 40–45 минут. **Приготовление** 1. Для крема смешайте в кастрюле желток, оба вида сахара и крахмал. Влейте холодное молоко и размешайте венчиком, разбивая комочки. 2. Поставьте смесь на небольшой огонь и непрерывно помешивайте, особенно у дна и стенок. Когда крем загустеет и начнёт пузыриться, проварите его ещё около минуты. Снимите с плиты, вмешайте сливочное масло и накройте плёнкой в контакт с поверхностью. Оставьте остывать. 3. Взбейте яйца с солью и сахаром до светлой пышной массы: это помогает сделать тесто воздушнее. Добавьте молоко комнатной температуры и растительное масло, перемешайте. 4. Соедините муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в жидкую смесь. Перемешивайте только до исчезновения сухой муки: тесто будет густым, мягким и податливым. 5. Застелите дно формы пергаментом, бортики слегка смажьте маслом. Выложите половину теста и разровняйте. Яблоки очистите, удалите сердцевины, нарежьте тонкими дольками и распределите сверху. 6. Остывший крем выложите на яблоки небольшими порциями и аккуратно разровняйте. Накройте оставшимся тестом, стараясь закрыть начинку, и посыпьте миндальными хлопьями. 7. Выпекайте в заранее разогретой до 160–170 °C духовке 40–45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен стать золотистым. Проверяйте готовность деревянной шпажкой в участке теста, не задевая крем; сырого теста на ней оставаться не должно. 8. Полностью остудите торт в форме и только затем доставайте: горячая кремовая прослойка ещё не успевает стабилизироваться. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. После охлаждения яблоки остаются мягкими и сочными, а крем уплотняется. Дополнительная пропитка не требуется. Оставшийся торт храните в закрытом контейнере в холодильнике; перед подачей можно ненадолго достать его, чтобы десерт не был слишком холодным.
