Температурные предпочтения овощей: какие культуры переносят холод, а какие — жару

Овощные культуры по-разному реагируют на жару и заморозки: например, холодостойкие растения при температуре выше +25°C растут медленнее, а огурцы, томаты и перец плохо переносят похолодание даже до +10°C. Учитывать эти различия важно при выборе сроков посева и условий выращивания. По требовательности к теплу овощи делят на пять групп. ### Морозоустойчивые и зимостойкие К этой группе относятся многолетние культуры: щавель, многолетние луки, ревень, хрен, любисток, спаржа, эстрагон и чеснок. Под снегом они способны переживать морозы благодаря запасам питательных веществ в корневищах. В период роста растения выдерживают кратковременное похолодание до ?8°C. ### Холодостойкие Капуста, корнеплоды, репчатый лук, горох, бобы и зеленные культуры могут переносить небольшие заморозки на стадии всходов и рассады. Кратковременные осенние заморозки также не обязательно ухудшают качество урожая, если перед уборкой растения успевают оттаять на грядке. При температуре выше +25°C рост этой группы замедляется. ### Картофель Картофель хорошо развивается даже в прохладное лето, но заморозков не переносит. ### Теплолюбивые К этой группе принадлежат огурец, кабачок, патиссон, томат, перец и баклажан. Они плохо переносят похолодание до +10°C и ниже, а при температуре ниже 0°C погибают. Рост прекращается, если температура опускается ниже +15°C или поднимается выше +30°C. ### Жаростойкие Фасоль, кукуруза, арбуз, дыня и тыква выдерживают температуру до +30…+40°C. При такой жаре даже теплолюбивые культуры приостанавливают рост. Оптимальный диапазон для роста и развития холодостойких овощей — +17…+20°C, для теплолюбивых — +20…+30°C. При +30°C холодостойкие культуры, а при +40°C теплолюбивые перестают накапливать органические вещества. Во время вегетации днем почва для овощей должна быть на несколько градусов прохладнее воздуха. Это способствует развитию корневой системы и повышает устойчивость растений к неблагоприятным условиям и болезням. При этом разным органам одного растения может требоваться разная температура: например, формирование пыльцы и опыление лучше проходят в более прохладных условиях, чем созревание плодов. Температурные потребности меняются и по мере развития растения. Семена холодостойких культур способны прорастать при температуре ниже +10°C, но всходов в этом случае приходится ждать дольше. Для прорастания семян всех культур наиболее благоприятен диапазон +18…+27°C. Устойчивость теплолюбивых растений к прохладе можно в некоторой степени повысить: для этого рассаду закаливают, а растения подкармливают калийными и фосфорными удобрениями. Сухие семена в состоянии покоя, в отличие от активно растущих растений, в отдельных случаях выдерживают экстремальный холод — до ?200°C.