Почему огурцы горчат: причины, влияние соседних грядок и способы убрать горечь

Горечь огурцам придаёт кукурбитацин — соединение, которое присутствует во всех огурцах. При стрессе его содержание может повышаться. Среди возможных причин — холодный полив, переувлажнение почвы и резкие перепады температуры. В одном описанном случае огурцы росли рядом с кабачками, и это соседство оказалось единственной из перечисленных возможных причин горечи. ### Что может вызвать горечь Даже у сортов с низким содержанием кукурбитацина полностью исключить его не удалось. На увеличение горечи могут повлиять: - полив водой холоднее 20 °C; - слишком влажная почва; - резкие колебания дневной и ночной температуры; - недостаточно удобренная земля; - перезревание плодов; - соседство с тыквенными культурами, например кабачками; - глинистый грунт; - соседство с земляникой или ежевикой; - механические повреждения растений. Если горчат огурцы, стоит проверить условия их выращивания и по возможности устранить неблагоприятные факторы. В описанном случае грядка с огурцами находилась рядом с кабачковой, тогда как другие причины отсутствовали. При этом огурцы были посажены ещё в двух местах. ### Как уменьшить горечь собранных огурцов Кукурбитацин накапливается преимущественно в кожице и у конца плода. Полностью убрать горечь, согласно приведённому опыту, можно при засолке. Для свежих огурцов есть несколько способов снизить её: 1. Замочить плоды на несколько часов в холодной воде с небольшим количеством сахара, веточками укропа, мятой и душицей. Такой настой может приглушить горечь и придать огурцам пряный привкус. 2. Очистить огурцы и на 10–15 минут оставить в ледяной воде или холодном молоке. 3. Разрезать очищенные плоды вдоль, обильно посыпать половинки солью и потереть друг о друга до появления пены. Затем промыть огурцы в ледяной воде. Если горечь осталась, процедуру можно повторить.