Как японские рестораны показывают блюда с помощью пластиковых муляжей

В японских ресторанах на витринах выставляют реалистичные копии блюд: они не портятся и помогают быстро понять, как выглядит заказ. Такие образцы называют сёкухин сампуру. Их по-прежнему во многом изготавливают вручную, а главным центром производства стал город Гудзё-Хатиман. ### Почему вместо еды используют копии Раньше в витрины ставили настоящие блюда, но со временем они теряли привлекательный вид. Это было особенно неудобно в универмагах, куда посетители приходят в течение всего дня. Первые пищевые муляжи появились примерно сто лет назад в ресторане токийского универмага. Точное место и имя изобретателя неизвестны: компания, которая выпускает копии более 90 лет, отмечает, что документов об этом не сохранилось. По одной из версий, несколько мастеров придумали подобные образцы независимо друг от друга. ### Омлет, который стал образцом Такидзо Ивасаки родился в Гудзё-Хатимане, а в 1932 году открыл мастерскую в Осаке. Со временем из неё выросла компания по изготовлению пищевых копий. В биографии Ивасаки рассказывается, как его жена Судзу приготовила омлет для образца. Настоящее блюдо вышло не слишком удачным на вид, зато его копию сделали очень похожей — со складками на поверхности. В прошлом муляжи помогали ресторанам следить за модой на блюда. По рассказу компании, продавцы образцов сообщали владельцам заведений, что в токийских ресторанах стало популярно то или иное блюдо. Так рестораны узнавали о новых тенденциях. ### Почему производство сосредоточилось в Гудзё-Хатимане В 1955 году Ивасаки построил завод в родном городе, расположенном в горной долине. Обучавшиеся там мастера позднее открывали собственные предприятия, и Гудзё-Хатиман стал центром этого ремесла. По данным туристического бюро Японии за 2019 год, на район приходилось около 70% пищевых копий, производимых в стране. Гудзё-Хатиман — старый замковый город. Его деревянный замок на холме восстановили в 1933 году. Летом здесь 31 ночь подряд проходят танцы, традиция которых насчитывает более 400 лет. ### Как делают пластиковую еду Первые копии изготавливали из воска, но на солнце он мог размягчаться и плавиться. С конца 1970-х до 1980-х годов в производстве его сменила смола — разновидность пластика. С настоящего блюда снимают силиконовую форму, заполняют её окрашенной жидкой пластмассой и запекают. Затем мастер вручную расписывает заготовку масляными красками и покрывает глазурью, которая защищает поверхность от грязи. Благодаря деталям вроде блеска бекона и полусырого желтка копия яичницы выглядит убедительно. По данным Web Japan за 2012 год, почти все образцы делают на заказ: одно и то же блюдо в разных ресторанах может выглядеть по-разному. Важна не только точность копии, но и то, чтобы блюдо казалось аппетитным. В мастерских Гудзё-Хатимана посетители могут сами изготовить копии суши или темпуры. В одной из самых известных мастерских требуется предварительная запись; из Нагои до города ходит автобус.