Шоколадный пирог на сковороде: пропитка молоком и глазурь без духовки

Этот шоколадный пирог готовится на плите под крышкой, без духовки и отдельной формы. После выпечки его пропитывают тёплым молоком с какао и покрывают глазурью. Для равномерного результата нужна сковорода с толстым дном и слабый нагрев: на сильном огне корочка может подгореть, пока середина останется сырой. **Ингредиенты** Для пирога: - яйца — 3 шт.; - сахар — 150 г; - соль — щепотка; - молоко — 180 мл; - растительное масло — 90 мл; - мука — 210 г; - какао — 40 г; - разрыхлитель — 15 г. Для пропитки: - молоко — 100 мл; - какао — 1 ч. л.; - соль — щепотка. Для глазури: - сахар — 4 ст. л.; - какао — 4 ст. л.; - молоко — 5 ст. л.; - сливочное масло — 50 г. Для украшения подойдут орехи. **Приготовление** 1. Смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли венчиком. Добиваться пышной пены не нужно: тесто поднимется благодаря разрыхлителю. 2. Добавьте молоко и растительное масло. Просейте муку с какао, всыпьте разрыхлитель и перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, но текучим; долго вымешивать его не требуется. 3. Вырежьте пергамент по размеру дна сковороды диаметром примерно 22–24 см. Положите его на дно, влейте тесто и разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 20 минут, не поднимая крышку без необходимости. 4. Осторожно снимите крышку и вытрите конденсат, чтобы капли не попали на пирог. Снова накройте сковороду и готовьте ещё около 15 минут. Проверьте середину деревянной шпажкой: если на ней остаётся влажное тесто, подержите пирог под крышкой ещё немного. 5. Для пропитки размешайте какао с небольшим количеством молока, затем влейте остаток и добавьте соль. Прогрейте смесь на плите около минуты. Такой порядок помогает избежать комочков. 6. Переверните пирог на тарелку, снимите пергамент и верните его в выключенную сковороду верхней стороной вверх. Сделайте вилкой частые неглубокие проколы и постепенно распределите тёплую пропитку. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. 7. Смешайте сахар и какао для глазури, влейте молоко. Помешивая, прогревайте на среднем огне примерно пару минут, пока смесь не начнёт закипать. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и размешайте до гладкости. 8. Переложите пирог на блюдо, покройте глазурью и при желании посыпьте орехами. Оставьте примерно на 30 минут, чтобы покрытие схватилось. Пирог удобно подавать к чаю или кофе, когда глазурь уже не растекается, а мякиш остаётся мягким. Чтобы кусочки получились аккуратнее, режьте острым ножом и вытирайте лезвие после каждого разреза. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике из-за молочной пропитки; перед подачей кусочку можно дать немного постоять при комнатной температуре. На газовой плите следите, чтобы пламя не выходило за края сковороды: здесь важнее ровный минимальный нагрев, чем точное время.