Ростбиф с горчичным соусом: праздничное горячее, которое впечатлит гостей

Запечённая говядина с румяной корочкой, нежной розовой серединой и сливочно-горчичным соусом станет эффектным центром праздничного стола. Ростбиф выглядит как ресторанное блюдо, но его вполне можно приготовить дома — в том числе к 23 февраля.

Ингредиенты на 4 порции

Говядина — 1–1,2 кг;
растительное масло — 2 ст. л.; чеснок — 3 зубчика;
тимьян или розмарин — 2–3 веточки;
дижонская горчица — 2 ст. л., зернистая — 1 ст. л.;
сливки 20–30% — 150 мл, мёд и лимонный сок — по 1 ч. л.;
соль и свежемолотый перец — по вкусу.

Как приготовить ростбиф

Заранее достаньте мясо из холодильника, примерно за 40–60 минут до готовки. Обсушите его и натрите солью с перцем.

На хорошо разогретой сковороде с маслом быстро обжарьте говядину со всех сторон — до золотистой корочки. Добавьте раздавленный чеснок и травы.

Переложите мясо в форму и запекайте при 180 °C около 20–30 минут. Время зависит от размера куска и желаемой степени прожарки.

Готовый ростбиф накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут: так соки равномерно распределятся внутри.

Для соуса соедините в сотейнике сливки, оба вида горчицы и мёд. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения. В конце добавьте лимонный сок и соль.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с тёплым соусом.

Советы для подачи

Термометр поможет точнее определить готовность: 52–55 °C — слабая прожарка, 56–60 °C — medium rare, 61–65 °C — средняя. Во время приготовления не прокалывайте мясо, чтобы сохранить сочность. Ростбиф хорошо сочетается с картофелем, запечёнными овощами и свежим салатом; для более острого соуса можно добавить немного хрена. Его подают как горячим, так и охлаждённым.

На 100 г блюда ориентировочно приходится 18 г белков, 14 г жиров и 3 г углеводов; энергетическая ценность — около 210 ккал.