Курица с гречкой в духовке: пропорции воды и пошаговый рецепт

Куриные бёдра с гречкой можно приготовить в одной форме: сначала крупа запекается под фольгой с горячей водой, затем курица подрумянивается без крышки. Для 200 г гречки понадобится 400 мл кипятка. Плотно закрытая форма помогает крупе приготовиться, а кожа на бёдрах остаётся над водой и становится румяной. ### Ингредиенты на 4 порции - Куриные бёдра с кожей — 800 г (4–5 штук) - Гречка — 200 г - Кипяток или горячий бульон — 400 мл - Лук — 1 крупный, морковь — 1 средняя - Чеснок — 3 зубчика - Растительное масло — 2 ст. л. - Соль — 1,5 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л. - Лавровый лист — 2 штуки, чёрный перец — по вкусу Понадобится глубокая форма примерно 25 ? 30 см и фольга либо подходящая крышка. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ» или до 170 °C с конвекцией. ### Приготовление Промойте гречку до почти прозрачной воды. Курицу обсушите, натрите половиной чайной ложки соли, паприкой и перцем. Обжарьте бёдра на среднем огне кожей вниз 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты. Внутри мясо останется сырым — оно дойдёт в духовке. Переложите курицу на тарелку. В оставшемся жире готовьте нарезанный лук и натёртую морковь около 5 минут, пока лук не размягчится. В форме соедините гречку, овощи, чеснок, оставшуюся соль и лавровый лист. Влейте кипяток и осторожно перемешайте: крупа должна быть покрыта жидкостью. Разложите сверху бёдра кожей вверх и плотно накройте форму фольгой. Горячая вода позволяет гречке начать набухать сразу, а герметичная крышка удерживает пар. Если форма закрыта неплотно или жидкости мало, крупа может остаться твёрдой. Запекайте 35 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 12–15 минут, чтобы кожа подрумянилась, а лишняя влага испарилась. Проверьте курицу у кости: сок должен быть прозрачным. Готовое блюдо накройте фольгой и оставьте на 10 минут — за это время гречка впитает остатки пара. ### Подача и варианты Подавайте с укропом или зелёным луком, солёными огурцами, квашеной капустой либо салатом из помидоров и лука. Для варианта с грибами добавьте 250 г шампиньонов к овощам и уменьшите количество воды примерно до 350 мл. С тыквой положите к крупе около 200 г кубиков. Вместо бёдер можно взять куриную грудку: не обжаривайте её и сократите запекание под фольгой до 30 минут, чтобы мясо не пересохло. Остывшие остатки уберите в холодильник — в описанном рецепте для них указан срок до двух суток. Разогревайте с небольшим количеством воды, в микроволновке или под фольгой в духовке при 160 °C. После замораживания гречка может стать вязкой.