На российском рынке общественного питания наблюдается активный рост, который составил 8-9%. В 2025 году сектор достиг отметки почти в 5 трлн рублей благодаря увеличенному спросу на готовую еду, представленной в различных форматах: от ресторанов и фуд-моллов до полок супермаркетов.
Конкуренция с ретейлом
Главным трендом последних месяцев стала борьба за клиентов между ресторанами и сетями магазинов. Ретейлеры активно развивают направления готовой еды, предоставляя новые предложения для покупателей:
- «ВкусВилл» обновил линейку «ШефВилл», добавив грузинские и итальянские блюда;
- «Пятерочка» представила сезонные блюда азиатской кухни;
- «Лента» запустила собственную «Фабрику еды» для приготовления новинок.
Логистические проблемы и новые моды
Однако за ростом скрывается проблема — дефицит производственных мощностей. В настоящее время около 70% всех производств сосредоточено в двух крупных столицах и их окрестностях, что создает серьезные логистические трудности.
После популяртности азиатской и грузинской кухонь, русский кулинарный стиль вновь завоевывает популярность. Сети, такие как Stardogs и «Вкусно – и точка», уже обновили свои меню, включая старинные русские рецепты.
Регуляторные изменения и новшества на рынке
Тем временем, отрасль готовится к возможным изменениям в законодательстве. В перспективе ожидается принятие законопроекта, который может запретить приготовление и фасовку еды в магазинах. Также планируется поэтапное снижение порога для патента с 60 до 10 млн рублей к 2028 году.
Кроме этого, рынок оживлен событями и ребрендингом: Subway продолжает обновление бренда, Rostic’s тестирует новое кафе [R]Cafe, а Burger King вышел на полки «Перекрестка» с замороженной продукцией.
Таким образом, российский рынок общественного питания продолжает расти, сталкиваясь с вызовами со стороны ритейла, меняющихся предпочтений потребителей и ужесточающихся госрегулирований.
