Как приготовить зимний салат из кабачков "Тёщин язык"

С приходом сезона свежих кабачков на прилавках магазинов многие начинают вспоминать любимые рецепты. Один из таких салат, известный в народе как "Тёщин язык". Вкусный и хрустящий, он прекрасно дополнит любое блюдо: от картофеля до мяса. Зимой этот салат особенно актуален, когда свежие овощи становятся дефицитом, а кабачки и помидоры стоят недешево.

Существует множество вариаций данного рецепта, однако проверенная версия, переданная от свекрови, не только проста в приготовлении, но и гарантирует отличный результат. Секрет заключается в том, чтобы сохранить хруст кабачков это можно добиться, следуя нескольким простым правилам.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки молодые 2,5 кг (предпочтительно с тонкой кожицы и мелкими семечками).
• Чеснок 1 крупная головка (или полторы для любителей остроты).
• Уксус столовый 9% 60 мл (консервант, который добавляем в конце варки).
• Томатная паста (густая) 4 ст. ложки.
• Вода питьевая 450 мл.
• Сахар 180 г.
• Соль каменная 2 ст. ложки (не йодированная).
• Масло растительное 200 мл (рафинированное).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка кабачков: тщательно моем, отрезаем кончики и нарезаем. Если кабачки маленькие, режем на кусочки толщиной 0,71 см. Если крупные на пластины и затем на полоски длиной 45 см.

2. В кастрюле (не алюминиевой) смешиваем воду, масло, томатную пасту, сахар и соль. Доводим до кипения, помешивая, а затем уменьшаем огонь и варим 2530 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

3. Подготовка банок: банки моем и стерилизуем, а крышки кипятим 5 минут. Наполняем горячими заготовками, закрываем крышками и оставляем под теплым покрывалом до полного остывания.

Этот салат идеален для хранения в прохладном темном месте. Дайте ему настояться хотя бы месяц вкус станет насыщеннее, а ароматы раскроются полным объемом.