Лето подходит к концу, и время задуматься о заготовках на зиму. Одним из лучших способов сохранить урожай является приготовление лечо из баклажанов. Этот яркий и насыщенный вкусом деликатес станет настоящей находкой для холодных зимних вечеров.
Ингредиенты для лечо
- Баклажаны — 1 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Помидоры — 500 г
- Лук — 2-3 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки
- Уксус — 2-3 ст. ложки
- Специи — по вкусу (паприка, мята)
Пошаговый процесс приготовления
Для начала, отобрать свежие и зрелые баклажаны, которые необходимо тщательно вымыть и нарезать кубиками размером около 2 см. Если предпочитаете, кожуру можно удалить, но это не обязательно.
Далее, подготовленные баклажаны следует поместить в миску, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок. Это поможет избавиться от лишней горечи.
Пока баклажаны отстаиваются, стоит нарезать остальные овощи. Лук лучше нарезать полукольцами, а сладкий перец — квадратами. Чеснок можно крупно порубить, а помидоры нарезать произвольно.
В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть его на среднем огне. В теплом масле обжаривать лук до прозрачности, не допуская подрумянивания. Затем добавить помидоры и тушить всё вместе на медленном огне еще 10 минут, после чего толкушкой разомните овощи до однородной массы.
После этого вымытые баклажаны нужно отжать от лишнего сока и тщательно высушить бумажными полотенцами. Затем их кладут в сковороду к томатной массе вместе с остальными ингредиентами, такими как сладкий перец и чеснок. Приправляют всё мятой и паприкой, добавляют немного сахара и соли, а затем осторожно перемешивают.
Накрывая сковороду крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат лечо 45-50 минут. Параллельно не следует забывать о стерилизации банок. Их следует прокипятить в воде не менее десяти минут. Также кипятят крышки для обеспечения долголетия заготовки.
По завершении готовки добавляют уксус в овощную смесь и тщательно перемешивают. Готовое лечо раскладывают по стерильным банкам и закатывают, а затем оставляют остывать в перевернутом виде под теплым одеялом или полотенцем.
