Котлеты — один из тех блюд, что всегда остаются на пике популярности. Они олицетворяют домашний уют и тепло. Но что если узнать секрет, который перевернет представление о классических котлетах? Простой, но гениальный рецепт от известного кулинара Ильи Лазерсона делает котлеты удивительно вкусными и сочными. Главное в этом рецепте — правильно подобранные пропорции ингредиентов, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Что потребуется для приготовления?
- Фарш: 1 кг (свинина, курица или их сочетание);
- Сухарики: 200 г;
- Соль: 1 ч.л.;
- Перец черный: по вкусу;
- Лук: 1 шт.;
- Чеснок: 3-4 зубчика (по желанию).
Пошаговый процесс приготовления
Для начала, важно выбрать качественный фарш. Рекомендуется использовать 1 кг свиного или смешанного фарша. Лук прокручивается в мясорубке вместе с мясом. Эта хитрость добавляет сочности и аромата.
Вот в чем заключается секрет: к 1 кг фарша необходимо добавить 40% хлеба. Запомнить это просто: 40 градусов — это градус водки, и именно это соотношение помогает зафиксировать идеальные пропорции хлеба и мяса. Конкретно следует использовать 200 г сухариков; это может быть хлеб любой марки, даже простой или подсушенный.
После того как все компоненты объединены, сформируйте котлеты. Оптимальный вес каждой — около 90 г. Панировка не требуется; котлеты просто обжариваются на растительном масле на среднем огне. Приготовление займет около 6-7 минут с каждой стороны. Это важно: за счет правильных пропорций жирность готового блюда минимальна, и масло не загрязняется в процессе жарки.
Готовим с умом
Чтобы котлеты были еще более нежными, рекомендуется обрабатывать их в духовке или на сковороде после жарки. Необходимо добавить 30 г сливочного масла, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 минут. Если используется духовка, можно поместить котлеты в утятницу, накрыв фольгой, и запекать при 160 градусах около 30 минут. Эти действия придадут котлетам еще больше аромата и сочности.
Теперь можно подавать котлеты к столу с любым гарниром или подливкой. Это блюдо обязательно понравится всем!
