В 1936 году Анастас Иванович Микоян, будучи инициатором масштабных изменений в советском питании, поставил перед собой задачу сделать доступным и востребованным горячее блюдо — московские котлеты. Эти котлеты быстро завоевали популярность, распространяясь по Москве и другим крупным городам страны.
Популяризация котлет: от замысла до исполнения
Чтобы обеспечить стабильное снабжение населения качественными полуфабрикатами, были созданы специальные цехи для их производства. Использование новых американских технологий позволило автоматизировать процесс приготовления котлет на мясокомбинатах. Именно тогда возникла идея продавать горячие котлеты не только на в булках, но и подать их с различными добавками, такими как горчица или соленые огурцы.
Исторические перипетии и стандарты
Сперва эти блюда назывались «хамбургерами», но со временем им присвоили более звучное название — «горячая московская котлета». Популярность стала расти, и к 1937 году котлеты уже занимали важное место в рационе советских граждан. Однако Великая Отечественная война остановила их массовое производство, и привычка к котлетам вернулась лишь с открытием известных западных ресторанов.
В послевоенные годы были вновь запущены линии производства мяса, а котлеты стали выпускать в виде полуфабрикатов. Согласно ГОСТу 4288 от 1965 года, в состав котлет входила только говядина и говяжий жир. Позже, с учетом изменяющихся потребностей, в рецептуру стали добавлять больше хлеба и вводить свинину в качестве замены говядины.
Приготовление настоящих советских котлет
Для восхитительных котлет, которые помнят все, потребуется следующее:
- Говядина 2-го и 3-го сорта — 500 г
- Свинина с жирком — 500 г
- Пшеничный хлеб без корок — 300 г
- Лук репчатый — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Молоко 3,2–6% — 250 мл
- Соль — 18 г, перец черный — 3 г, мускатный орех — 1 г, кардамон — 1 г
- Панировочные сухари — 150 г, сливочное масло — 20 г, растительное масло — 80 мл
Важно поддерживать все ингредиенты холодными, а хлеб следует замочить в молоке на некоторое время. Мясо и лук необходимо пропустить через мясорубку, а затем смешать с приправами, тщательно вымешивая фарш до однородности.
Для окончательной обработки котлет необходимо взять охлажденный фарш, сформировать из него порции, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки.
Готовые котлеты под подачей сочетаются с гарниром и свежими овощами. Эта возможность вернуться к любимым блюдам — отличный способ окунуться в атмосферу прошлого!
