Квашеная капуста – это не просто популярное блюдо, это настоящая кулинарная классика, доступная каждому. В создании этого лакомства достаточно всего трех основных ингредиентов: свежей капусты, вкусной моркови и соли. Этот способ заготовки капусты известен на протяжении веков и сохраняет все полезные свойства овощей, обеспечивая зимний рацион витаминами и привнося разнообразие в ежедневное питание.
Польза квашеной капусты
Не секрет, что квашеная капуста богата молочно-кислыми бактериями, которые способствуют нормализации пищеварения и укреплению иммунитета. Этот продукт не теряет своих питательных качеств даже в течение зимних месяцев, а потому остаётся важным элементом питания. В условиях холодов, когда свежие овощи становятся дефицитом, квашеная капуста может стать настоящей находкой.
Необходимые компоненты и инструменты
Для успешного квашения капусты нужно подготовить:
- Капуста: 5 кг (желательно белокочанная, свежая и сочная).
- Морковь: 600-700 г (3 средних корнеплода подходят идеально).
- Соль: 100-125 г (необходима крупная, без добавок).
- Ржаной хлеб: небольшой ломтик для ускорения процесса закваски (по желанию).
Важным моментом является наличие подходящей посуды для шинковки и квашения: может подойти большая эмалированная чаша или кастрюля с объёмом не менее 10 литров.
Этапы приготовления
1. Для начала капусту следует нашинковать, предварительно разделив ее на порции. Использование двух крупных кочанов позволит получить нужное количество. Затем натертую морковь добавляют к капусте и посыпают солью.
2. Во время смешивания важно обминать капусту руками, чтобы она начала выделять сок. Если сока нет, это может означать, что капуста недостаточно свежая, и в таком случае стоит подумать о добавлении дополнительного веса в виде грифа.
3. Перекладываем смесь в подготовленную ёмкость. На дно можно вложить капустные листья для предотвращения гниения. Капусту следует хорошенько утаптывать, чтобы выгнать воздух, а затем закрыть сверху еще несколькими листьями и установить гнет весом около 3-3,5 кг.
4. Оставьте емкость в теплом месте. Через сутки можно заметить процесс брожения: появление пузырьков и пенки говорит о том, что все идет по плану. Важно дважды в день прокалывать капусту, чтобы выйти газам и предотвратить горечь.
Как только процесс завершится и капуста станет мягче, можно приступать к её размещению в банки и хранению в холодильнике. Так, вы получите хрустящую закуску, которая станет отличным дополнением к любому блюду в течение долгой зимы!
