С приходом осени в России вновь загорается интерес к традиционным острым соусам, и один из самых популярных среди них — «хренодёр». Этот пикантный соус можно встретить под разными названиями — «огонек» или «горлодер» — но неизменным в каждом рецепте остается обязательный ингредиент — корень хрена. Качество этого корня напрямую влияет на вкус готового блюда, поэтому к его выбору стоит подойти с умом.
Как правильно выбрать корень хрена?
На рынках Астрахани корень хрена встречается не так часто, но если обратиться к дачникам, можно найти его на продажу. Обычно цена варьируется от 200 рублей за корешок. Чтобы выбрать хороший корень, нужно обратить внимание на его толщину: чем толще корень, тем легче его чистить. Оптимальные корнеплоды должны иметь молочный оттенок, быть целыми и без видимых повреждений. Важно также сделать тест на аромат: резкий запах хрена свидетельствует о его свежести и качестве.
Когда и как выкапывать свежий хрен?
Лучшее время для сбора корней — осень, после первых заморозков. В этом случае острота и аромат хрена достигают своего максимума. Если же хочется получить менее острый вкус, корень можно выкопать и до заморозков. Важно учитывать погоду: не стоит собирать хрен в дождливые дни, так как излишняя влага снижает содержание полезных эфирных масел в корне.
Рецепты для настоящего хренодера
Вот несколько проверенных рецептов, которые помогут создать идеальный хренодёр:
Классический хренодёр
- Помидоры — 2 кг
- Корень хрена — 200 г
- Чеснок — 200 г
- Соль и сахар — по вкусу (обычно 1-2 ч. ложки сахара и 1-2 ст. ложки соли на кг помидоров)
Приготовление: нарезать помидоры, пропустить их через мясорубку или блендер. Полученную массу перелить в чистую ёмкость. Очистить хрен, замочить его в холодной воде на 15-20 минут (по желанию). Натрите хрен и совместите его с измельченным чесноком, добавив к томатам соль и сахар. Оставьте настояться на 2-3 часа, а затем разлейте по стерилизованным банкам и храните в холодильнике.
Хренодёр с яблоками
- Кислые яблоки — 2 кг
- Чеснок — 100 г
- Корень хрена — 100 г
- Уксусная эссенция — 1 ч. ложка
- Соль и сахар — по вкусу
Яблоки потереть на терке, хрен и чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар и уксус. Нагревать на медленном огне 5-7 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Вкус может варьироваться в зависимости от сорта яблок.
