Наступает осень, и многие закулисные кулинары начинают активную подготовку к зиме. Маринованные огурцы – это не просто гарнир, а настоящее искусство, которое можно освоить благодаря простым и эффективным советам. Рассмотрим, как сделать хрустящие маринованные огурцы, которыми можно будет наслаждаться всю зиму.
Подготовка огурцов
Для начала, очень важно правильно выбрать огурцы. Их стоит хорошо промыть под холодной водой, срезать кончики, а затем замочить в чистой холодной воде на час. Это позволит им впитать влагу, что в свою очередь предотвратит оседание воздуха в банках и избавит от проблемы недолива маринада в процессе консервирования.
Стерилизация банок и закладка специй
Пока огурцы настаиваются, можно заняться стерилизацией банок и крышек. Для этого банки тщательно моют и помещают в холодную духовку. Устанавливают температуру 130 градусов и оставляют на 5 минут после достижения нужной температуры. Крышки можно залить кипятком на 5 минут.
В подготовленные банки укладываются по 3-5 долек чеснока, по два листочка черной смородины, кусочек хрена, зонтик укропа и, при желании, небольшой кусочек жгучего перца. Эти специи добавят интересный акцент в вкус маринованных огурцов.
Приготовление маринада
Для маринада потребуется вода, в которую добавляется крупная соль, сахар, лавровый лист и перец. Смесь доводится до кипения и варится всего 3-4 минуты. Это будет основа для маринования, которую заливают в банки, наполненные огурцами, в горячем виде. Не следует забывать про уксус! В каждую 3-литровую банку добавляется 100 мл 9% уксуса.
После заливки маринада рекомендуется подождать минуту без крышек, чтобы вышел воздух, а затем банки аккуратно закатываются. Закатанные банки переворачиваются вверх дном и оставляются в таком положении до полного остывания. Этот этап очень важен: не стоит накрывать банки, иначе огурцы могут стать мягкими.
После остывания стоит проверить закатанные банки. Если крышки слегка втянуты, значит, консервация удалась. Хранить такие маринованные огурцы можно при комнатной температуре или в погребе. Теперь остается лишь наслаждаться вкусом хрустящих огурцов в холодные зимние вечера!
