Шечаманди из кизила — это не просто вегетарианский суп; это истинное кулинарное искусство Грузии, которое погружает в мир насыщенных вкусов и ароматов. Необычный микс диких ягод, орехов и зелени взял свои корни из древних традиций, предлагая удивительную альтернативу привычным мясным блюдам, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Что такое шечаманди?
Суп шечаманди относится к постным видам блюд, особенно популярным в регионе Шида Картли. Вместо обычного мяса в основе лежат сезонные продукты: шпинат, щавель, сливы и, конечно, кизил. Название происходит от грузинских слов, подчеркивающих его легкость и простоту. Интересно, что свойства этого супа сезонам варьируются; летом предпочитают холодные варианты, а зимой подают горячими.
Кизил — яркая звезда грузинской кухни
Из множества видов шечаманди наиболее известна версия с кизилом. Этот яркий плод, обладающий кисло-сладким вкусом, не только радует десертные умы, но и превосходно обогащает суп. Легкий кисловатый привкус кизила обогатит душистыми нотами мяты и текстурой грецких орехов, создавая уникальное блюдо, способное освежить даже в самую жаркую погоду.
Рецепт шечаманди с кизилом
Ингредиенты для 4 порций:
- 500 г свежего кизила (или 200 г сушеного)
- 50-60 г грецких орехов (по желанию)
- 1 средняя луковица
- 30 г пшеничной муки
- 500 г сливочного масла (можно заменить оливковым)
- 2-3 зубчика чеснока
- 8 г свежей мяты
- 105 г кинзы
- 5-10 г сахара
- Соль по вкусу
- 0.5 литра воды
Приготовление требует нескольких этапов. Сначала нужно промыть и подготовить кизил, затем приготовить основную базу супа из жмыха и воды, отварить с луком. В процессе следует добавить муку, тщательно размешивая, чтобы избежать комков. Добавляют и сочные ароматы: чеснок и зелень, а в самом конце — свежую кизиловую массу, чтобы максимизировать яркость и вкус.
Эта простая, но удивительно насыщенная кухня словно соединяет хлеб и ягодный компот в одном блюде, делая шечаманди символом грузинского гостеприимства. Попробуйте этот оригинальный суп в жаркие дни как охлаждающий легкий обед, или подайте его горячим в зимний вечер, чтобы насладиться его неотразимыми качествами.
