В кулинарии разных стран можно встретить множество видов пасты и аналогичных изделий. Одним из таких уникальных продуктов является венгерская тархоня. На родном языке это слово звучит как "tarhonya". Однако, в русскоязычном пространстве оно чаще произносится как "тархОня" с акцентом на букву 'о'. Но некоторые венгерские кулинары произносят это название как "таргоня", выделяя первый слог.
История и традиции
Тархоня имеет корни, уходящие в XVI век. Это блюдо завоевало популярность среди пастухов, крестьян и воинов, поскольку его удобно было брать с собой в военные походы или на поле. Простота приготовления заключалась в том, что тархоню можно было быстро сварить в котелке на открытом огне, а подавали ее обычно с жареным свиным салом или маслом.
Современные венгры изготавливают тархоню на промышленной основе, но истинные гурманы могут легко приготовить её своими руками, как это делали наши предки.
Ингредиенты для приготовления тархони
- Мука пшеничная — 150-180 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Вода — 2 ст.л.
- Дополнительно: мука для подпыла по мере необходимости
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом необходимо просеять половину муки в глубокую посуду. Добавить щепотку соли, разбить яйцо и влить воду. Конечно, встречаются рецепты и без воды, но небольшое её количество делают тесто более пластичным.
С помощью вилки соединить муку с другими ингредиентами, постепенно добавляя оставшуюся муку. Когда возникнет необходимость, нужно переложить тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой, и продолжить замешивать. Тесто должно получиться очень тугим, в разы плотнее, чем тесто для пельменей.
После замеса оставить тесто на столе на 15-20 минут, накрыв миской. После отдыха повторно вымесить тесто, которое станет гладким. Часть теста разделить, дать подсохнуть на столе, а затем натереть на терке. Если тесто начинает липнуть, значит, его нужно дополнительно замесить с добавлением муки.
При натирании стоит периодически обмакивать тесто в муку, чтобы избежать его прилипания к терке. Готовые комочки идеально высушить на противне или полотенце. Также можно воспользоваться сушилкой или духовкой с температурой 40-50°С.
После высыхания просеять тархоню, чтобы удалить лишнюю муку, а затем пересыпать в сухую контейнер для хранения. Тархоню можно хранить в шкафу до полугода.
Для приготовления просто отварить в подсоленной воде, как и любую другую пасту. Варка занимает всего 2-3 минуты, что делает тархоню настоящей находкой для быстрого и сытного ужина.
