В мире гастрономии оливки и маслины часто воспринимаются как нечто похожее, однако они представляют собой разные стадии одного и того же плода — оливы европейской. Основное различие заключается в их окраске: зеленые плоды принято называть оливками, тогда как черные — маслинами. Важно отметить, что черные маслины — это зрелые плоды, которые собирают в декабре, в то время как зеленые оливки получают с не созревших плодов в октябре.
Происхождение и особенные свойства
После сбора плоды оливы проходят специальную обработку, чтобы сделать их употребляемыми. В свежем виде они имеют отчетливую горечь из-за содержания вещества, называемого олеуропеином, который защищает дерево от вредителей. Этот элемент зачастую используется в медицине благодаря своим антимикробным свойствам.
Технология обработки
Существует несколько методов, используемых для обработки оливок и маслин. Вот основные из них:
- Естественное созревание: Зрелые плоды оставляют на дереве, они приобретают фиолетовый или черный оттенок и становятся мягкими. Такие маслины обычно с косточкой.
- Обработка щелочью: Зеленые оливки снимают с дерева и подвергаются окислению с использованием едкого натрия и кислорода. Этот процесс позволяет плоду получить глубоко черный цвет.
После обработки оливки ферментируют в специальном растворе, тем самым уменьшая горечь, а затем закатываются в банки. Интересно, что цвет плодов также может зависеть от способа их последующей консервации.
Польза и выбор
Польза оливок и маслин зависит от качества обработки. Чтобы получить максимальную пользу, выбирайте плоды с меньшим количеством химикатов, которые созрели естественным образом. Свежие оливки обычно имеют более приятный вкус и меньший срок хранения. Если purchased оливки оказались горькими, это может быть следствием оригинального метода их производства с целью сохранить все полезные свойства.
