Грибная калья, укоренившаяся в традициях русской кухни, по праву считается предшественником современного рассольника. Это блюдо с давних пор радовало гурманов своей необычной рецептурой, в которой чаще всего использовалась рыба, но сегодня ореол славы на себя легко может перетянуть грибной вариант. Смешивая различные лесные грибы, можно создать неповторимый ансамбль вкусов. Летом свежие ингредиенты дополняют, а зимой используются заготовки, что делает эту калью идеальным вариантом для постного питания, сообщает Дзен-канал "Алексей Ядров".
Главные ингредиенты
- 70 г сухих моховиков
- 150-200 г шампиньонов
- 100 г замороженных белых грибов
- 3-4 соленых огурца
- 1-2 репчатых луковицы
- 1,5 ст. л. муки
- 1 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- 0,5 стакана огуречного рассола
- 3 веточки укропа
- соль по вкусу
- перец и лимонный сок для заправки
Приготовление в несколько шагов
Первым делом необходимо подготовить все составляющие. Для кальи подойдут как свежие, так и замороженные грибы, а также соленые огурцы, уровень соли и кислинки которых можно регулировать по своему вкусу.
Лук и огурцы нарезаются, а шампиньоны также не жалуют большой нарезки. Затем на сковороде обжаривается крупно нарезанный лук до золотистого оттенка. После этого к нему добавляют муку — она поможет загустить суп, далее следует добавить нарезанные огурцы и влить рассол, потушив смесь около 10 минут. Если рассол кажется слишком кислым, его можно заменить водой.
Сухие моховики предварительно замачиваются в воде на 40-60 минут, а затем все грибы помещаются в кастрюлю с кипящей водой. Их варят около 30 минут, а после этого в грибной отвар добавляется подготовленная заправка и разрешается покипеть еще 10 минут. В конце в суп добавляются укроп, перец, лавровый лист, сахар и лимонный сок для финального штриха. Калью подают к столу со сметаной и свежей зеленью, что придаст блюду особую изюминку.
