Лимоны — это не только замечательный ингредиент для чая или маринования рыбы. В южно-азиатской и североафриканской кухнях существует удивительная традиция — квашение лимонов. В то время как многие из нас предпочитают квасить капусту, эти страны создают уникальные засоленные лимоны, которые могут дополнить ваше меню зимой. Особенно интересен рецепт израильской кухни, где лимоны квасятся в собственном соке. Такой сюрприз станет отличной закуской или добавкой к основным блюдам.
Что нужно для приготовления?
- Лимоны: 5-6 штук
- Соль: 3/4 стакана (рекомендуется кошерная)
- Сахар: 2 столовые ложки
- Сок лимона: 1 стакан (свежевыжатый)
- Специи: гвоздика, душистый перец, бадьян (по желанию)
Пошаговый процесс квашения
Сначала лимоны следует тщательно промыть и обсушить, иначе в процессе может образоваться плесень. Разрезать лимоны на дольки толщиной 5-6 мм и избавиться от косточек. Сок необходимо выжать самостоятельно, добавляя в него специи по вкусу, которые потом смешиваются с солью и сахаром.
Подготовьте стерилизованную банку, укладывая нарезанные лимоны слоями. Каждый слой обрызгайте пряной смесью. Не забудьте закрыть банку и держать её при комнатной температуре на протяжении 3-4 дней. Важно один раз в день её встряхивать, чтобы лимоны начали выделять сок. Если сока окажется недостаточно, долейте свежевыжатый лимонный сок до горловины и закройте крышкой. Далее перенесите банку в прохладное место на целый месяц для окончательной ферментации.
Почему стоит попробовать квашеные лимоны?
Квашеные лимоны — это не просто экзотика. Их можно использовать в приготовлении рыбы, в бутербродах и салатах. Они идеально подходят к жареным блюдам или картошке. Эти яркие и пикантные добавки сделают повседневные блюда по-настоящему незабываемыми. Будьте смелыми в кулинарных экспериментах и добавьте этот удивительный ингредиент в своё зимнее меню!
