Соус «Голландез» — это не просто кулинарный ингредиент, а настоящая эмульсия, созданная из яичных желтков и очищенного сливочного масла. Он притягивает внимание гурманов благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу, который дополняется щепоткой соли, перца и свежевыжатого лимонного сока. Подается этот соус в горячем виде, что делает его идеальным дополнением к множеству блюд, пишет Дзен-канал "Типичный повар | Typical cook".
Примечания по хранению
Обратите внимание: соус «Голландез» рекомендуется использовать немедленно после приготовления, чтобы не потерять его уникальные качества и вкус. Время — важный фактор для этого кулинарного шедевра.
Тонкости мастерства
Чтобы добиться идеальной консистенции соуса, следует строго соблюдать температурный режим. Поддерживайте соус на температуре около 45 °C. Если температура окажется слишком низкой, консистенция не станет нужной, а если слишком высокой — желтки могут свернуться, испортив блюдо.
Применение соуса в кулинарии
Соус «Голландез» находит своё применение в простых и изысканных рецептах. Он отлично сочетается с горячей спаржей, идеален для подачи к пошированной рыбе и, конечно, неизменный спутник яиц Бенедикт.
Однако не стоит ограничиваться классикой. Кулинары талантливо играют с «Голландезом», создавая оригинальные блюда. Например, тарелка с белыми грибами, нарезанными тонкими ломтиками и разложенными веером по тарелке, поливается соусом и посыпается свежей петрушкой, восхищая не только вкусом, но и внешним видом.
Ингредиенты для 4 порций
- 125 г очищенного сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 2 ст. л. воды
- 1/2 лимона
- соль и перец по вкусу
