Кулебяка на четыре угла — это не просто пирог, а настоящая кулинарная традиция России. Этот аппетитный пирог с разнообразными начинками всегда привлекал внимание гурманов, а оценка его изысканности зависела от мастерства повара. Исторически трактиры соревновались друг с другом, кто создаст более вкусную начинку. Всемирная литература, включая произведения Гоголя, упоминает о кулебяке как о настоящем деликатесе, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для приготовления
- Дрожжевое сдобное тесто — 0,5 кг
- Вареная гречка — 0,5 стакана
- Замороженные лесные грибы (лисички или моховики) — 100 г
- Капуста — 200 г
- Луковица — 1 шт.
- Вареное куриное яйцо — 1 шт.
- Фарш из индейки — 200 г
- Куриные яйца (для блинчиков) — 2 шт.
- Соль и специи по вкусу
- Растительное масло
Время на приготовление — всего 1,5 часа, если тесто и начинки уже готовы.
Приготовление кулебяки
При наличии готовых начинок и теста процесс подготовки пирога пройдет быстро. Тесто можно приобрести в пекарне.
Сначала нужно сделать яичные блинчики, взбив яйца с небольшим количеством соли. Они призваны разделить начинки в пироге. Для небольшой кулебяки будет достаточно разрезать блинчики пополам.
Начинки могут быть любыми: каши, овощи, грибы или картофель. Основные начинки можно готовить заранее. Одна из них — капустная: нарезанную капусту обжарить до мягкости, затем добавить размятое вареное яйцо. Вторая начинка — это обжаренный фарш с луком, а третья — гречневая каша, которую необходимо смешать с обжаренными грибами. Все начинки можно вполне подготовить заранее.
Тесто следует раскатать и выделить форму, в которую поместятся начинки, оставляя по краям достаточно теста для закрытия пирога. Каждый слой начинки укрыть блинчиком, формируя «горки». Сначала — одну начинку, затем — другую. Так можно накладывать слои по нескольку раз. После того как все начинки помещены, пирог закрывается, и его следует перевернуть швом вниз. Украсить тесто можно различными фигурками и дать настояться 20 минут.
Процесс выпечки: смазать пирог желтком и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200°C в течение 15 минут, затем понизить до 180°C и выпекать еще 25 минут. Готовность определяют по румяной корочке: важно, чтобы тесто пропеклось, а начинка уже готова. Разрезать кулебяку стоит поперек начинок, чтобы каждому было достаточно.
Приятного аппетита!
