Закваска — это не просто ингредиент; это живой организм, который требует заботы и терпения. Создание чисто пшеничной закваски с нуля может занять 10-14 дней, но этот марафон заслуживает внимания. Каждая стадия разработки своей закваски требует тщательной работы и внимания, но результаты безусловно оправдают ожидания, пишет Дзен-канал "Сад Missfloriss".
Что потребуется?
Для успешного старта понадобятся:
- Цельнозерновая пшеничная мука: Используйте только цельнозерновую муку для начала, так как в ней содержится больше диких дрожжей и бактерий. На поздних этапах можно добавить хлебопекарную муку.
- Вода: Фильтрованная или кипяченая, всегда охладите перед использованием.
- Банка: Стеклянная ёмкость объемом от 0.5 литра. Важно, чтобы она не была герметично закрыта — используйте марлю или крышку с отверстием.
- Ложка: Используйте чистую ложку из силикона, дерева или нержавеющей стали.
- Терпение: Будьте готовы к универсальному марафону, который требует внимания и заботы.
Этапы создания закваски
Процесс создания закваски можно разбить на следующие ключевые этапы:
С каждой неделей можно будет постепенно переключаться на хлебопекарную муку, что поможет улучшить структуру и вкус закваски. Храните ее в тепле, а если готовите реже, отправляйте в холодильник, продолжая заботиться как о живом существе.
Создание пшеничной закваски — это не только замес муки и воды, это настоящий процесс, который требует времени и терпения. И, когда закваска достигнет своей активности, она станет неотъемлемой частью кулинарного искусства.
