Современные шеф-повара, накрывающие столы в лучших ресторанах страны, представляют собой яркую и уникальную мозаику талантов и подходов к гастрономии. Чутьцветы ароматы и оригинальные сочетания ингредиентов открывают новые горизонты русской кухни, опираясь как на традиции, так и на новаторские идеи. Ниже представлены мнения нескольких выдающихся шефов о том, как они видят свое призвание и какие идеи вдохновляют их в работе, сообщает Дзен-канал "РБК".
Вдохновение из жизни и природы
Каждый из шефов согласен, что ключ к успеху кроется в понимании главного ингредиента — вкуса. Например, шеф-повар ресторана Manul, Виктор Шайдецкий, отмечает, что работы с сочетаниями еды и вина должны начинаться с блюда. Он предпочитает подбирать вино под еду, а не наоборот. Шайдецкий погружается в процесс поиска идеального сочетания, который подчеркивает все нюансы вкусового профиля. Это бывает непросто, особенно когда оказывается, что простая селедка с картошкой и черным хлебом может удивительно гармонично сочетаться с высококачественным красным биодинамическим вином.
Кулинарные эксперименты и традиции
Андрей Махов из Кафе Пушкинъ, с более чем сорока годами опыта на кухне, делится, что его путь был во многом случайным, но он быстро осознал, что кулинария — это не просто ремесло, а уникальная возможность самовыражения. Махов обращает внимание на то, что сочетание вина и еды является в большей степени вопросом вкуса, чем строгости правил. Он считает, что лучшая кулинария — это те моменты, когда еда создает возможность для самовыражения и экспериментов, как, например, случай с пино нуаром и традиционными блюдами.
Слияние культуры и гастрономии
Другие шефы рассматривают свою работу как способ донести до гостей культуру и традиции своей страны. Шеф-повар ресторана СибирьСибирь, Павел Малецкий, подчеркивает, что важно учитывать сезоны: легкие блюда летом требуют более свежих вин, тогда как зимой хорошо идут насыщенные вкусы и более крепкие напитки. Влад Пискунов из Матрешки добавляет, что русская кухня недооценена, и именно она должна быть на первом плане гастрономической карты. Он считает, что сочетания должны быть яркими и органичными, как, например, кулебяка с шампанским — удивительное пример того, как традиционные рецепты могут сочетаться с современными винными тенденциями.
Современные шефы балансят между традициями и инновациями, создавая кухни, которые могут удивить даже самых искушённых гурманов. Каждый из них вносит свою индивидуальность и философию в свои творения, привнося что-то новое в уже знакомые рецепты.
