Дрожжи закончились в самый неподходящий момент.
Хочется свежего хлеба, а ожидание опары и долгая расстойка убивают весь энтузиазм, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Традиционные быстрые рецепты часто дают плотный, липкий мякиш, больше напоминающий резину. Пора забыть о пачке сухих гранул и открыть газировку.
Секрет воздушности кроется в углекислом газе минеральной воды. Он создает мгновенные пузырьки в тесте, заменяя долгий процесс брожения дрожжей.
Газировка обеспечивает необходимую кислотность и влажность, критичные для легкой текстуры. Ключевой момент — холодная минералка прямо из холодильника и быстрые, аккуратные движения руками. Любое замедление или перегрев ингредиентов убьет пузырьки газа.
Просейте 500 г муки с 1 ч.л. соли и 2 ч.л. разрыхлителя в глубокую миску. Влейте 350 мл сильно газированной минералки температурой 4-6°C.
Быстро, но бережно сложите мокрыми руками до объединения — не дольше 30 секунд. Липкое тесто переложите на засыпанный мукой стол, сформируйте шар за 10 движений. Оставьте под полотенцем ровно на 40 минут.
Разогрейте духовку до 220°C с противнем внутри.
Выложите тесто на раскаленный противень, сделайте глубокий крестообразный надрез острым ножом. Выпекайте 25 минут до темно-золотистой корочки. Остужайте на решетке минимум 15 минут перед нарезкой.
Главная ошибка — попытка вымесить тесто как дрожжевое. Излишняя проработка клейковины сделает мякиш жестким. Минералка должна быть именно сильногазированной, иначе пузырьков не хватит для подъема.
Хруст корочки и упругий мякиш с крупными порами появятся на кухне через час после первого прикосновения к пакету муки — поставьте таймер и проверьте температуру минералки прямо сейчас.
