Пирожки теперь готовлю только по-ленивому: все смешала и на сковородку - на выходе гора вкуснятины для всей семьи
Ленивые беляши за полчаса: рецепт сочных пирожков на кефире. Быстрый завтрак без заморочек.
Представьте: хрустящая золотистая корочка, внутри сочная курица с зеленым луком, а тесто такое воздушное, будто его замесили полдня. И всё это без возни с раскатыванием, лепкой и долгим стоянием у плиты. Ленивые беляши находка для тех, кто любит вкусно поесть, но ненавидит сложные рецепты. Жарятся как оладьи, а на вкус точь-в-точь те самые уличные пирожки из детства.
Секрет в начинке. Вместо привычного фарша тут мелко рубленое куриное филе. Казалось бы, мелочь, но именно так получается сочнее и ароматнее. Зеленый лук добавляет свежести, но если его нет, киньте горсть укропа или даже тертую морковь. Тесто на кефире вообще мастхэв для ленивых: поднимается само, пузырится, а сода делает его пористым, как губка.
Готовим начинку
250 г куриного филе режем кубиками не крупнее полсантиметра. Мелко? Да, но так мясо прожарится быстро и останется нежным. Добавляем пучок зеленого лука (граммов 50), смешиваем и всё. Никаких специй, маринадов или лишних движений.
Замес теста дело пяти минут
В миску разбиваем яйцо, вливаем стакан слегка подогретого кефира (чтобы палец терпел), щепотку соли и сахара. Муку (150 г) просеиваем прямо в миску так тесто получится без комков. Перемешиваем до консистенции густой сметаны. Теперь полчайной ложки соды. Не гасим уксусом! Кефир уже кислый, реакция произойдет сама. Вываливаем в тесто начинку, вливаем ложку растительного масла чтобы не прилипало к сковороде. Еще раз аккуратно перемешиваем. Никакого настаивания сразу на огонь.
Жарим как оладьи
На сковороду масло слоем в полсантиметра. Разогреваем на среднем огне: если шипит, но не дымит значит, пора. Ложкой выкладываем тесто, формируя круглые лепешки. Края можно подровнять, но обычно они сами растекаются в аккуратные кружочки. Жарим по 3 минуты с каждой стороны. Главное не накрывать крышкой, иначе пар сделает корочку мягкой. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце лишнее масло стечет.
Почему они не развалятся?
Всё дело в кефире и соде. Пока тесто жарится, газ от реакции выталкивает его вверх, создавая пузырьки. Начинка из курицы не тяжелая, поэтому пирожки держат форму. Даже если первый блин вышел комом не страшно. Просто убавьте огонь: слишком сильный подгорает, слабый пирожки впитывают масло.
Чем дополнить?
Тут полный простор. Сметана классика, но попробуйте йогуртовый соус с чесноком или острый томатный чатни. Если мясо надоело замените курицу грибами, тертым картофелем с сыром или даже сладкой начинкой. Вишня, черника, яблоки с корицей да, это уже не беляши, но кто запретит экспериментировать?
И главное эти пирожки хороши даже холодными. Завернул пару в фольгу и в сумку. На работе коллеги позавидуют, а вы сэкономите на обеде. Проверено: через день они не черствеют, если, конечно, не съедятся раньше.
Кстати, если кефира нет, подойдет простокваша или ряженка. А вот с молоком не советуют тесто получится плотным. И да, не пугайтесь, если кефир слегка свернулся при нагреве так даже лучше. Сода сработает на полную, и пирожки поднимутся, как на дрожжах.
В общем, если утро начинается с мыслей опять бутерброды, а на готовку нет сил этот рецепт спасет. Полчаса, минимум грязной посуды, а результат горка румяных пирожков, от которых за ушами трещит.
...