Нежное яйцо пашот не только вкусно, но и выглядит аппетитно, идеально дополняя завтрак или создавая впечатляющий кадр для фото.
Классический способ: плюсы и минусы
Традиционный метод варки яйца пашот включает следующие шаги:
Однако этот способ подходит далеко не всем:
- Требуются исключительно свежие яйца (не старше нескольких дней).
- Необходимы практика и сноровка, чтобы правильно создать воронку, не повредить желток и проконтролировать кипение воды.
Если у вас нет времени на эксперименты, используйте альтернативные методы, которые гарантируют красивый результат.
Способ 1: удаление жидкого белка
Основной проблемой в приготовлении пашота являются белковые «вихри», которые образуются из-за жидкой части белка.
- Разбейте яйцо в мелкое сито.
- Подождите несколько секунд, чтобы жидкий белок стек, оставив только плотный.
- Затем сварите яйцо по классической технологии.
Этот метод создаёт аккуратное яйцо с плотной, гладкой оболочкой.
Способ 2: приготовление в сите
Для этого способа потребуется сито:
- Смажьте сито растительным маслом.
- Аккуратно разбейте яйцо и вылейте его в сито.
- Опустите сито с яйцом в кипящую воду.
- Варите 2–4 минуты, затем извлеките.
Яйцо пашот получится идеальной формы без необходимости добавлять уксус.
Способ 3: варка в плёнке
Если вы хотите максимально упростить процесс, используйте пищевую плёнку:
- Вылейте яйцо на плёнку, завяжите её, оставив минимальное количество воздуха.
- Опустите в кипящую воду и варите 2–4 минуты.
Этот метод гарантирует идеальную форму и избавляет от проблем с белком.
Чего избегать
- Соль вместо уксуса. Соль увеличивает плотность воды, что приводит к ещё большему расплыванию белка.
- Мелкая кастрюля. Для получения каплевидной формы используйте глубокую кастрюлю: в ней желток тонет первым, а белок поднимается, образуя гладкий слой.
Как приготовить пашот заранее
Яйцо пашот можно сварить заранее, а затем быстро разогреть:
