Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, надо избегать эти ошибки.
Неправильное количество дрожжей
Мало дрожжей — тесто не поднимается, много — «перебродит». Следуйте пропорциям: 1 ч. л. сухих дрожжей или 20–30 г прессованных на 500 г муки.
Неподходящая температура воды
Горячая вода (выше 45 °C) убивает дрожжи, холодная не активирует их. Используйте воду 30–40 °C — она должна быть чуть тёплой.
Старые дрожжи
Просроченные дрожжи теряют активность. Проверьте срок годности и протестируйте дрожжи, разведя их в тёплой воде с сахаром — должна появиться пенная шапочка.
Неподходящая мука
Мука с низким содержанием белка делает тесто плотным. Для дрожжевого теста берите пшеничную муку с белком от 10–12%.
Перебродившее тесто
Если тесто стоит слишком долго, оно теряет пышность и кислит. Оптимальная расстойка — 1–1,5 часа. Если тесто перебродило, замесите его ещё раз и дайте 20 минут отдохнуть.
Холод или сквозняки
Дрожжи любят тепло. Держите тесто в месте с температурой 25–30 °C, накрыв полотенцем или плёнкой.
Слишком густое тесто
Много муки или мало жидкости сделают тесто тяжёлым. Муку добавляйте постепенно, чтобы тесто оставалось мягким и эластичным.
