«Чтобы мясо лучше усвоилось»: почему шашлык требует маринования, поделилась врач

Впереди россиян ждет несколько дней майских праздников, которые у многих связаны с выездом на дачи и на природу, поэтому без шашлыка здесь не обойтись.

Можно, конечно, купить в магазине уже замаринованный для жарки шашлык, но гораздо вкуснее и безопаснее приготовить мясо для шашлыка самим.

Какой маринад к какому мясу лучше подойдет, кому шашлык противопоказан и как подготовить мясо так, чтобы оно таяло во рту, в беседе с Городовым рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.

Она напомнила, что маринование это процесс определенного дозревания мяса, поэтому любое воздействие продуктов, которые содержат кислоты, будет только улучшать мясо, делать его более мягким и более подготовленным к перевариванию.

Маринады, содержащие лимонный сок, большое количество лука, органические кислоты это все только улучшит процесс, если можно сказать условно, ферментации.

Уксус, по сути, делает просто немного разложенным мясо, я бы так сказала, он поможет людям, у которых есть проблемы с кислотностью, сделать мясо более мягким, отметила Дианова.

При этом она подчеркнула, что абсолютно неважно какой использовать маринад вино, кефир, газированную воду все это только сделает мясо мягче. Маринад улучшает питательные свойства, немножко влияя на то, чтобы мясо лучше усвоилось.

Диетолог предостерегла некоторых людей от употребления шашлыков. Кусковое мясо противопоказано тем, у кого обострения язвенных повреждений.

Нурия Дианова Врач-гастроэнтеролог

Желудок, пищевод, двенадцатиперстная кишка для таких людей это тяжелая пища и, конечно, им не стоит употреблять шашлык.

Если мясо жирное, то его не следует есть людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени. Это свиная шейка, например.

Слишком большое количество жареного жира может привести к обострениям панкреатита, заявила Нурия Дианова.

Больше интересных новостей по теме читайте на нашем Дзен-канале Городовой.